El Helado Artesanal se produce con materias primas frescas y se engloba cerca de lentamente un 40% de volumen de aire, por lo tanto el producto resulta muy cremoso.
La cremosidad indica una buena calidad del producto, y también su producción reciente, que en una heladería artesanal debe de ser diaria.
El factor humano es clave en la elaboración del helado artesano. Los artesanos de los Helados Marco Alberini intervenimos en varios procesos de la elaboración, así obtenemos un producto individualizado y de calidad óptima que no es igualable por procesos industriales.
El helado como alimento. Los ingredientes de calidad permiten que en un helado medio de tipo mantecado contenga:

proteínas (2-6%), grasas (2-10%), agua (60-75%), vitaminas y minerales. Se calcula que su valor calórico es una correspondencia de una caloría por gramo. Pese a ello, el helado artesanal también sigue considerándose una golosina.