 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
El Gelat Artesanal es produeix amb matèries primeres fresques i s'engloba prop de lentament un 40% de volum d'aire, per tant el producte resulta molt cremós. |
 |
 |
La cremositat indica una bona qualitat del producte, i també la seva producció recent, que en una gelateria artesanal deu ser diària. |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
El factor humà és clau en l'elaboració del gelat artesà. Els artesans dels Gelats Marco Alberini intervenim en diversos processos de l'elaboració, així obtenim un producte individualitzat i de qualitat òptima que no és igualable per processos industrials. |
 |
 |
|||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
El gelat com aliment: els ingredients de qualitat permeten que en un gelat mig de tipus “mantecado” contingui: |
 |
proteïnes (2-6%), grasses (2-10%), aigua (60-75%), vitamines i minerals. Es calcula que el seu valor calòric és una correspondència d'una caloria per gram. Malgrat això, el gelat artesanal també segueix considerant-se una llaminadura. |
 |
|||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
